咖啡風味輪解密：如何用舌頭喝出「花香」與「果酸」？

看到「黑莓、茉莉花香、焦糖尾韻」卻只喝到苦和酸？學會結合味覺與鼻後嗅覺，就能慢慢建立風味記憶。

風味輪是什麼

SCAA 發布的咖啡風味輪將風味分成內外層次：內圈是水果、花香、堅果等大類，外圈再細分成柑橘、藍莓、黑巧克力等。

味覺與嗅覺一起工作

舌頭能分辨酸、甜、苦、鹹與鮮，花果香氣主要透過鼻後嗅覺感知。含一口咖啡、輕輕呼氣，香氣會從口腔上升至鼻腔。

建立自己的風味資料庫

從記錄酸度與甜感開始，聯想柑橘、蘋果、桃子、蜂蜜或焦糖。平常品嘗水果與花草時刻意記憶香氣，就會越來越容易描述咖啡。